餐厨垃圾污水主要来源于餐饮行业，其成分复杂，包含大量油脂、食物残渣以及各类有机物。

絮凝剂是一种能使水溶液中的溶质、胶体或悬浮物颗粒脱稳而产生絮状物或絮状沉淀物的药剂。其理论基础是“聚并”理论，主要是通过带有正电（负）性的基团中和一些水中带有负（正）电性难于分离的一些粒子或者叫颗粒，降低其电势，使其处于不稳定状态，并利用其聚合性质使得这些颗粒集中，并通过物理或者化学方法分离出来。

在餐厨垃圾污水处理中，絮凝剂的主要作用是将悬浮在污水中的微小颗粒聚集在一起，形成较大的沉降体，从而达到去除污水中的悬浮物的目的。此外，絮凝剂还能通过在水中形成羟基等团簇，降解悬浮物，将污水中的磷、氮等悬浮物转化为沉淀，同时去除客观上形成的水体胶体状物质、有机质等悬浮物。

餐厨垃圾污水处理中常用的絮凝剂类型
1. 无机絮凝剂：如铁盐、铝盐等。这些化合物在水中加入后，会通过化学反应和电化学作用形成沉淀物，从而将悬浮物和胶体物质聚集成大颗粒。
2. 有机絮凝剂：如聚合氯化铝、聚丙烯酰胺、聚乙烯亚胺等。这些化合物在水中加入后，会通过分子间作用力和电化学作用形成聚集体，从而将小颗粒物质聚集成大颗粒。其中，聚丙烯酰胺作为餐厨垃圾废水处理中常用的一种絮凝剂，其使用方法和注意事项尤为重要。使用时需配成适当浓度的水溶液，调整被处理液的PH值，并控制搅拌速度和混合方式，以充分发挥其效果。

餐厨垃圾污水处理絮凝剂的应用效果
1. 悬浮物去除效果好：絮凝剂能够有效聚集和沉淀废水中的悬浮物，使其形成絮凝体，从而方便后续的固液分离处理，提高悬浮物的去除效率。
2. 提高水质：通过使用絮凝剂，废水中的浊度和颜色等可见污染物会明显减少，使水质得到改善，从而符合环境标准。
3. 去除胶体：胶体是一种微小颗粒悬浮在水中，具有电性和良好的稳定性。加絮凝剂可以中和胶体颗粒的电性，使其相互吸附并形成较大的团聚体，方便后续的沉淀和过滤处理。
4. 去除油脂：加絮凝剂可以改变溶解态的油脂、脂肪酸等成为胶体态，并通过聚集使其沉淀，从而达到去除水中油脂的效果。
5. 提高下游处理效果：加絮凝剂可以有效地去除水中的悬浮物和胶体，减少水中的悬浮物负荷和胶体负荷，从而提高后续处理工艺的效果。